LA NOSTRA IDENTITAT

Lluerna neix al 2001 de la mà de la Mar Gómez i d’en Víctor Quintillà per l’amor a la gastronomia, resultat del maridatge de la cuina i el vi, del mar i la terra, de la cuina de proximitat i la gastronomia creativa.

Una proposta sense estridències, propera i transparent, que aspira a aconseguir aquesta senzillesa que s’observa en la naturalesa. Sense parenceries, amb la lentitud d’un murmuri tan proper que ens emociona, la cuina de Lluerna cerca fer-nos veure el que sempre ha estat davant la nostra vista, però que encara no havíem estat capaços d’observar.

Les nostres eines en aquest viatge: la cuina, l’amor i la creativitat i per descomptat, la vostra companyia, perquè no hi ha viatge sense bons amics.

GASTRONOMIA

INGREDIENTS DE LA NOSTRA CUINA

Lluerna aposta per la cuina radicalment catalana, basada en la tradició i utilitzant productes locals, propers i quotidians, prioritzant productes de temporada i ecològics.

I alhora, busquem que aquesta quotidianitat esdevingui quelcom de sorprenent per qui s’endinsa amb nosaltres. Els ingredients bàsics són rigor, passió i sensibilitat. En definitiva, recuperar la figura del cuiner com artesà i dels plats amb ànima.

Els ingredients es cuinen amb els fogons de la sostenibilitat i la proximitat.

CUINA DE PROXIMITAT

La Proximitat ens parla del nostre origen per portar-nos cap a una experiència que conjumina tradició i modernitat, afecte i professionalitat. Victor tria el millor producte ecològic i de temporada de la seva xarxa de productors. El millor sabor sempre requereix del millor producte, un produït localment, amb atenció plena i de forma ecològica, posant en valor el territori, el producte i els productors.

SOSTENIBILIDAD 360°

Entenem la Sostenibilitat com un procés continu de millora per desenvolupar-nos en el present amb visió de futur i amb responsabilitat social. Volem ser sostenibles en tota la nostra integritat, posant cap per avall si fa falta el que teníem aprés per reconstruir de nou una realitat coherent amb el que volem ser.

Implementem tallers d’Investigació, Desenvolupament i Innovació que han contribuït a fer més sostenibles processos interns i externs, espais, produccions, una manera diferent de relacionar-nos entre nosaltres i amb els altres.

El restaurant fa una gestió responsable de l’aigua amb una instal·lació de neteja de plats que redueix àmpliament el consum, gestiona els seus residus de forma sostenible reduint, promovent la reutilització i separant adequadament les fraccions.

I aspirem a generar consciència social compartint la nostra experiència amb la resta a través de un relat sostenible a sala.

BODEGA

Disposem d’una bodega amb més de 300 referències de vins nacionals i internacionals on la Mar dóna protagonisme als productors singulars que elaboren els vins reflectint el seu territori i la seva personalitat. Vins amb ànima.

LES PERSONES

LES PERSONES AL CENTRE

Creiem fermament que Lluerna es nodreix del batec del cor de les persones que en formen part. Cuidar i fomentar un entorn humà intercomunicat, en harmonia i basat en valors és la única manera com entenem el nostre projecte i ens defineix en essència. 

ELS PROFESSIONALS DE LLUERNA

Apostem per un equip de Cuina i Sala que gaudeixi amb el que fa. Posem en valor el respecte a les persones, la seva formació continuada i el desenvolupament personal amb espais d’Investigació i Desenvolupament per fomentar la creativitat i el talent de tot l’equip. Només a través d’un ambient sa i relaxat sabem crear artesania culinària.

A PROP TEU

Prioritzem entendre el nostre client. Per què ens tries, què esperes de nosaltres i, finalment, quina ha estat la teva experiència. Establir complicitats, sent transparents i propers, en un ambient relaxat. Obrir la porta del menjador de casa amb la il·lusió de que quan marxis et sentis més feliç que al entrar. 

ALIANCES AMB ELS PRODUCTORS

Som persones responsables amb els nostres alts estàndards de qualitat, rigorosos, metòdics i constants. Això ens porta a establir aliances estratègiques amb els productors basades en el coneixement mutu, la integració dels processos i   l’alineació d’identitats. Potenciem la formació sobre allò que cuinem. El punt de trobada, l’estima cap al producte de qualitat, sostenible amb el medi ambient i just socialment.

CARTA

LA NOSTRA CARTA

Ens agrada adaptar-nos al que ens ofereix cada temporada
i al que creiem que us pot venir més de gust.

ENTRANTS

  • 12,00 €
    Vellut de tomàquet ecològic i bonítol marinat
  • 13,00 €
    Tomàquet ecològic, mongeta tendra i fonoll
  • 19,00 €
    Ostra del Sol del Delta de l’Ebre i escabetx de pollastre
  • 15,00 €
    Alberginia blanca eco, pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
  • 16,50 €
    Caneló de rostit de gall del Penedès
  • 19,00 €
    Cap i pota, el seu suc i xipirons farcits
  • 27,00 €
    Arròs melós de gambes de platja

PEIXOS

  • 23,00 €
    Flor de carbassó,brandada de bacallà i pesto
  • 32,00 €
    Escorpora a la brasa i suc dels seus caps
  • 29,00 €
    Peix de platja i salsa de cloïsses a l’oloroso

CARNS

  • 25,00 €
    Xai ecològic del Pallars de raça xisqueta rostit
  • 33,00 €
    Colomí de la família Tatjé rostit i bunyol dels seus interiors
  • 27,00 €
    Ploma ibèrica maldonado, hummus i suc de rostit
  • 35,00 €
    Llom de vaca de pastura Ayrshire reposat a la brasa i salsa perigueux

POSTRES

  • 8 €
    Papardelle de poma i sopa de cítrics
  • 8 €
    Crema d’arròs amb llet i toffee
  • 8 €
    Ganache de xocolata, praliné de sèsam i toffe
  • 10 €
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
  • 11,55 € ½ ració 7,70 €
    Assortiment de formatges artesans catalans

MENÚ DEGUSTACIÓ

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

47 €

  • Mojito sòlid
    Gaspatxo de pastanagues i pastanaga en tempura
    Vellut de tomàquet ecològic i bonítol marinat
    Alberginia blanca eco, pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Flor de carbassó,brandada de bacallà i pesto
    Xai ecològic del Pallars de raça xisqueta rostit
    Crema d’arròs amb llet i toffee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

    Aquest menú es servirà dimarts, dimecres i divendres migdia.
    No estarà disponible els festius.

MENÚ VEGETAL

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

61 €

  • Mojito sòlid
    Gaspatxo de pastanagues i pastanaga en tempura
    Vellut de tomàquet ecològic i bonítol marinat
    Tomàquet ecològic, mongeta tendra i fonoll
    Alberginia blanca eco, pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Flor de carbassó,brandada de bacallà i pesto
    Col a la brasa amb salsa perigueux
    Papardelle de poma i sopa de cítrics
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

MENÚ PRESENTACIÓ

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

68 €

  • Mojito sòlid
    Gaspatxo de pastanagues i pastanaga en tempura
    Tomàquet ecològic, mongeta tendra i fonoll
    Alberginia blanca eco, pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Arròs melós de gambes de platja
    Peix de platja sobre salsa de cloïsses a l’oloroso
    Ploma ibèrica maldonado, hummus i suc de rostit
    Papardelle de poma i sopa de citrics
    Ganache de xocolata, praliné se sèsam i tofee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

    Opció de maridatges 38€

MENÚ LLUERNA

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

88 €

  • Mojito sòlid
    Gaspatxo de pastanagues i pastanaga en tempura
    Tomàquet ecològic, mongeta tendra i fonoll
    Ostra del Sol del Delta de l’Ebre i escabetx de pollastre
    Alberginia blanca eco, pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Suc de cap i pota i xipirons farcits de canyuts i gambes
    Arròs melós de gambes de platja
    Escorpora a la brasa i suc dels seus caps
    Colomí de la família Tatjé rostit a la llenya i bunyol dels seus interiors
    Papardelle de poma i sopa de citrics
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

    Aquest menú es servirà fins les 15h i fins les 22h.
    Opció de maridatges 52 €

REGALA LLUERNA

CONTACTE

© Lluerna restaurant