LA NOSTRA IDENTITAT

Lluerna neix al 2001 de la mà de la Mar Gómez i d’en Víctor Quintillà per l’amor a la gastronomia, resultat del maridatge de la cuina i el vi, del mar i la terra, de la cuina de proximitat i la gastronomia creativa.

Una proposta sense estridències, propera i transparent, que aspira a aconseguir aquesta senzillesa que s’observa en la naturalesa. Sense parenceries, amb la lentitud d’un murmuri tan proper que ens emociona, la cuina de Lluerna cerca fer-nos veure el que sempre ha estat davant la nostra vista, però que encara no havíem estat capaços d’observar.

Les nostres eines en aquest viatge: la cuina, l’amor i la creativitat i per descomptat, la vostra companyia, perquè no hi ha viatge sense bons amics.

GASTRONOMIA

INGREDIENTS DE LA NOSTRA CUINA

Lluerna aposta per la cuina radicalment catalana, basada en la tradició i utilitzant productes locals, propers i quotidians, prioritzant productes de temporada i ecològics.

I alhora, busquem que aquesta quotidianitat esdevingui quelcom de sorprenent per qui s’endinsa amb nosaltres. Els ingredients bàsics són rigor, passió i sensibilitat. En definitiva, recuperar la figura del cuiner com artesà i dels plats amb ànima.

Els ingredients es cuinen amb els fogons de la sostenibilitat i la proximitat.

CUINA DE PROXIMITAT

La Proximitat ens parla del nostre origen per portar-nos cap a una experiència que conjumina tradició i modernitat, afecte i professionalitat. Victor tria el millor producte ecològic i de temporada de la seva xarxa de productors. El millor sabor sempre requereix del millor producte, un produït localment, amb atenció plena i de forma ecològica, posant en valor el territori, el producte i els productors.

SOSTENIBILIDAD 360°

Entenem la Sostenibilitat com un procés continu de millora per desenvolupar-nos en el present amb visió de futur i amb responsabilitat social. Volem ser sostenibles en tota la nostra integritat, posant cap per avall si fa falta el que teníem aprés per reconstruir de nou una realitat coherent amb el que volem ser.

Implementem tallers d’Investigació, Desenvolupament i Innovació que han contribuït a fer més sostenibles processos interns i externs, espais, produccions, una manera diferent de relacionar-nos entre nosaltres i amb els altres.

El restaurant fa una gestió responsable de l’aigua amb una instal·lació de neteja de plats que redueix àmpliament el consum, gestiona els seus residus de forma sostenible reduint, promovent la reutilització i separant adequadament les fraccions.

I aspirem a generar consciència social compartint la nostra experiència amb la resta a través de un relat sostenible a sala.

BODEGA

Disposem d’una bodega amb més de 300 referències de vins nacionals i internacionals on la Mar dóna protagonisme als productors singulars que elaboren els vins reflectint el seu territori i la seva personalitat. Vins amb ànima.

LES PERSONES

LES PERSONES AL CENTRE

Creiem fermament que Lluerna es nodreix del batec del cor de les persones que en formen part. Cuidar i fomentar un entorn humà intercomunicat, en harmonia i basat en valors és la única manera com entenem el nostre projecte i ens defineix en essència. 

ELS PROFESSIONALS DE LLUERNA

Apostem per un equip de Cuina i Sala que gaudeixi amb el que fa. Posem en valor el respecte a les persones, la seva formació continuada i el desenvolupament personal amb espais d’Investigació i Desenvolupament per fomentar la creativitat i el talent de tot l’equip. Només a través d’un ambient sa i relaxat sabem crear artesania culinària.

A PROP TEU

Prioritzem entendre el nostre client. Per què ens tries, què esperes de nosaltres i, finalment, quina ha estat la teva experiència. Establir complicitats, sent transparents i propers, en un ambient relaxat. Obrir la porta del menjador de casa amb la il·lusió de que quan marxis et sentis més feliç que al entrar. 

ALIANCES AMB ELS PRODUCTORS

Som persones responsables amb els nostres alts estàndards de qualitat, rigorosos, metòdics i constants. Això ens porta a establir aliances estratègiques amb els productors basades en el coneixement mutu, la integració dels processos i   l’alineació d’identitats. Potenciem la formació sobre allò que cuinem. El punt de trobada, l’estima cap al producte de qualitat, sostenible amb el medi ambient i just socialment.

CARTA

LA NOSTRA CARTA

Ens agrada adaptar-nos al que ens ofereix cada temporada
i al que creiem que us pot venir més de gust.

ENTRANTS

  • 13,00 €
    «Gazpachuelo» de musclos i maionesa de plàncton
  • 19,50 €
    Ostra del Sol del Delta de l’Ebre i escabetx de pollastre 
  • 15,00 €
    Farcellet de verdures ecològiques d’hivern i bledes, pesto i olives
  • 16,50 €
    Caneló de rostit de gall del Penedès 
  • 19,00 €
    Suc de cap i pota i xipirons farcits de canyuts i gambes 
  • 28,00 €
    Coulant de tòfona negra, patata i ou ecològic
  • 77,00 €
    Tòfona negra al caliu sobre el seu coulant (40g)
  • 33,00 €
    Arròs melós de gambes de platja

PEIXOS

  • 22,50 €
    Bacallà sobre guisat de tripes de bacallà i mongetes del ganxet
  • 35,00 €
    Escòrpora a la brasa amb suc del seu cap i salsa de piparres
  • 29,70 €
    Peix de platja calçots i romesco de garotes

CARNS

  • 28,50 €
    Espatlla de xai de raça xisqueta rostida i el seu suc
  • 29,50 €
    Pularda pota negra de Cal Nadal rostida en cocotte
  • 28,00 €
    Costella de vaca Black Angus ibèrica amb salsa Perigueux
  • 35,00 €
    Llebre a la Royale del senador Couteaux, el seu llom i foie

POSTRES

  • 9,00 €
    Carbassa, mandarina i mel fermentada
  • 9,00 €
    Crema d’arròs amb llet i toffee
  • 9,00 €
    Ganache de xocolata, praliné de sèsam i toffee
  • 12,00 €
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
  • 12,55 € / ½ ració 7,80 €
    Assortiment de formatges artesans catalans

MENÚ DEGUSTACIÓ

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

49 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    “Gazpachuelo” de musclos i maionesa de plàncton
    Carxofa prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Bacallà sobre guisat de tripes de bacallà i mongetes del ganxet
    Costella de vaca Black angus ibèrica amb salsa Perigueux
    Crema d’arròs amb llet i toffee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Bombó pa amb oli i xocolata

    Aquest menú es servirà dimarts, dimecres i divendres migdia.
    No estarà disponible els festius.

MENÚ VEGETAL

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

64 €

Opció de maridatges 38 €

  • Mojito sòlid
    Calçot en tempura i romesco
    Porro ecològic, escabetx de remolatxa i migues cruixents
    Farcellet de bledes i verdures de temporada
    Carxofa Prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Mongetes del ganxet guisades amb verdures ecològiques
    Coulant de tòfona negra, patata i ou ecològic
    Carbassa, mandarina i mel fermentada
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent  i crema mascarpone i cafè
    Bombó pa amb oli i xocolata

MENÚ PRESENTACIÓ

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

73 €

Opció de maridatges 38 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    “Gazpachuelo” de musclos i maionesa de plàncton
    Carxofa prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Coulant de tòfona negra, patata i ou ecològic
    Peix de platja calçots i romesco de garotes
    Pularda pota negra de Cal Nadal rostida en cocotte
    Carbassa, mandarina i mel fermentada
    Ganache de xocolata, praliné se sèsam i tofee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Bombó pa amb oli i xocolata

MENÚ LLUERNA

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

95 €

Opció de maridatges 52 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    Ostra del Sol del Delta de l’Ebre i escabetx de pollastre
    Mongetes del ganxet guisades amb pil pil de cloises
    Carxofa Prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Suc de cap i pota i xipirons farcits de canyuts i gambes
    Coulant de tòfona negra, patata i ou ecològic
    Escorpora a la brasa i suc dels seus caps
    Llebre a la Royale del senador Couteaux, el seu llom i foie
    Carbassa, mandarina i mel fermentada
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent  i crema mascarpone i cafè
    Bombó pa amb oli i xocolata

    Aquest menú es servirà fins les 15h i fins les 22h.

REGALA LLUERNA

CONTACTE

© Lluerna restaurant