CUSTÒDIA DEL PAISATGE CULINARI

Lluerna neix de l’amor per l’alquímia culinària, resultat del maridatge de la gastronomia i el vi, del mar i la terra, de la cuina slow i la gastronomia creativa.

Una proposta sense estridències, propera i transparent, que aspira a aconseguir aquesta senzillesa que s’observa en la naturalesa. Sense parenceries, amb la lentitud d’un murmuri tan proper que ens emociona, la cuina de Lluerna cerca fer-nos veure el que sempre ha estat davant la nostra vista, però que encara no havíem estat capaces d’observar.

Les nostres eines en aquest viatge: la cuina, l’amor i la creativitat i per descomptat, la vostra companyia, perquè no hi ha viatge sense bons amics.

“Inocular des del gaudi, l’aprenentatge, la sensació
i la memòria, bones pràctiques, imatges i habilitats
per a una alimentació més sostenible de la nostra clientela.”

PROXIMITAT

CUINA DE PROXIMITAT

La proximitat ens parla del nostre origen per portar-nos cap a una experiència que conjumina tradició i modernitat, afecte i professionalitat. Victor tria el millor producte ecològic i de temporada que la xarxa de productors del restaurant posa a la seva disposició. El millor sabor sempre requereix del millor producte, un produït localment, amb atenció plena i de forma ecològica.

PROCESSOS INTERNS I ESPAI SOSTENIBLES

El restaurant fa una gestió responsable de l’aigua amb una instal·lació de neteja de plats que redueix àmpliament el consum, gestiona els seus residus de forma sostenible reduint, promovent la reutilització i separant adequadament les fraccions…

RESPONSABILITAT DEL PRODUCTE

Lluerna porta ja diversos anys engegant bona part d’aquestes actuacions. El restaurant utilitza producte local, de temporada i ecològic. A més,una part dels seus menús prioritzen l’ús de carns i peixos com aderezos i no com a plats principals contribuint, així, a la reducció del consum d’aquests productes.

EQUIP

UN ENTORN HUMÀ, DE RESPECTE I DE GAUDI

Desenes de professionals de la gastronomia passen any a any pel nostre restaurant. L’aprenentatge al llarg del seu període amb nosaltres sedimenta en forma d’una professió més conscient, ètica i responsable.

La nostra ambició és que qui ens visita en Lluerna torna a casa amb nous recursos, imatges i coneixement que li permetin seguir una alimentació diària més responsable i sostenible. L’alimentació és un fenomen cultural que s’ha de sostenir i alimentar. Entenem les experiències gastronòmiques com a èxtasis d’aprenentatge que obren vies per a la transformació del sistema alimentari des de la quotidianitat de les persones. Entenem l’alimentació sana i sostenible com un dret. La nostra aposta per la estacionalidad, el local, les relacions de llarga durada, la no dependència de l’exòtic ni exclusiu… donen com resultat una gastronomia creativa accessible econòmicament i per tant democratitzada.

CARTA

LA NOSTRA CARTA

Ens agrada adaptar-nos al que ens ofereix cada temporada
i al que creiem que us pot venir més de gust.

ENTRANTS

  • 11,75 €
    Tomàquet ecològic del Maresme i bonítol marinat
  • 12,65 €
    Serviola marinada sobre escabetx de pastanaga
  • 14,65 €
    Alberginia blanca pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
  • 16,00 €
    Gall del Penedès rostit en caneló
  • 19,00 €
    Cua de porc duroc cruixent amb espardenyes
  • 19,00 €
    Cap i pota, el seu suc, tallarins de sèpia i ortiguilles
  • 25,20 €
    Gamba de platja en arròs melós

PEIXOS

  • 22,35 €
    Llom de bacallà pil pil d’espinacs, panses i pinyons
  • 24,30 €
    Moll de roca romesquet dels seus fetges i all tendre
  • 29,70 €
    Peix de platja salsa de cloïsses a l’oloroso

CARNS

  • 24,35 €
    Xai de raça Xisqueta rostida a la llenya
  • 28,50 €
    Colomí de la familia Tatjé rostit sencer
  • 28,35 €
    Presa ibèrica Maldonado i verdures de temporada
  • 28,50 €
    Llom de vaca de Cal Tomàs a la brasa, porro i gírgola de castanyer

POSTRES

  • 7,92 €
    Cremós de formatge de cabra, iogurt, remolatxa i gerds
  • 7,92 €
    Cebiche de mango i coco
  • 7,92 €
    Crema d’arròs amb llet i toffee
  • 7,92 €
    Ganache de xocolata, praliné de sèsam i toffe
  • 7,92 €
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
  • 11,50 €
    Assortiment de formatges artesans catalans
  • 7,70 €
    Mitja ració

MENÚ DEGUSTACIÓ

TAULA COMPLERTA

43 €

  • Mojito sòlid
    Àmbar d’escalivada amb anxova
    Crespell tradicional de bacallà
    Tomàquet ecològic del Maresme i bonítol marinat
    Alberginia blanca pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Llom de bacallà pil pil d’espinacs, panses i pinyons
    Xai de raça Xisqueta rostida a la llenya
    Crema d’arròs amb llet i toffee
    Coca de llardons
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó de Mojito

    Aquest menú es servirà de dimarts a dijous Migdia i nit i divendres al migdia.
    No estarà disponible divendres nit, Dissabtes, festius i vespres de festius.

MENÚ VEGETAL

TAULA COMPLERTA

57 €

  • Mojito sòlid
    Àmbar d’escalivada amb anxova
    Crespell tradicional de bacallà
    Tomàquet ecològic del Maresme i bonítol marinat
    Alberginia blanca pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Cebes tendres rostides i el seu suc
    Porro ecològic confitat, suc de ceba rostida, botàriga i cansalada
    Arròs d ‘algues
    Cebiche de mango i coco
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Coca de llardons
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó de Mojito

MENÚ PRESENTACIÓ

TAULA COMPLERTA

64 €

  • Mojito sòlid
    Àmbar d’escalivada amb anxova
    Crespell tradicional de bacallà
    Tomàquet ecològic del Maresme i bonítol marinat
    Alberginia blanca pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Gamba de platja en arròs melós
    Peix de platja salsa de cloïsses a l’oloroso
    Presa ibèrica maldonado i verdures de temporada
    Cremós de formatge de cabra, iogurt, remolatxa i gerds
    Ganache de xocolata, praliné se sèsam i tofee
    Coca de llardons
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó de Mojito

MENÚ LLUERNA

TAULA COMPLERTA

84 €

  • Mojito sòlid
    Àmbar d’escalivada amb anxova
    Crespell tradicional de bacallà
    Serviola marinada sobre escabetx de pastanaga
    Alberginia blanca pinyons, suc de ceba rostida i el seu suflé
    Cebes tendres rostides i el seu suc
    Cap i pota, el seu suc, tallarins de sèpia i ortiguilles
    Gamba de platja en arròs melós
    Peix de platja salsa de cloïsses a l’oloroso
    Colomí de la familia Tatjé rostit sencer
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Coca de llardons
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó de Mojito

TAULA A LA CUINA

95 €

  • Taula ubicada dins la cuina on podrà gaudir d’un menú sorpresa únic creat pel Víctor

REGALA LLUERNA

CONTACTE

© Lluerna restaurant