NOTA INFORMATIVA
Degut a la crisi sanitària actual Lluerna Restaurant es manté tancat fins que la situació permeti la reobertura. Estem convençuts de que ens tornarem a veure aviat. Molta salut!

LA NOSTRA IDENTITAT

Lluerna neix al 2001 de la mà de la Mar Gómez i d’en Víctor Quintillà per l’amor a la gastronomia, resultat del maridatge de la cuina i el vi, del mar i la terra, de la cuina de proximitat i la gastronomia creativa.

Una proposta sense estridències, propera i transparent, que aspira a aconseguir aquesta senzillesa que s’observa en la naturalesa. Sense parenceries, amb la lentitud d’un murmuri tan proper que ens emociona, la cuina de Lluerna cerca fer-nos veure el que sempre ha estat davant la nostra vista, però que encara no havíem estat capaços d’observar.

Les nostres eines en aquest viatge: la cuina, l’amor i la creativitat i per descomptat, la vostra companyia, perquè no hi ha viatge sense bons amics.

GASTRONOMIA

INGREDIENTS DE LA NOSTRA CUINA

Lluerna aposta per la cuina radicalment catalana, basada en la tradició i utilitzant productes locals, propers i quotidians, prioritzant productes de temporada i ecològics.

I alhora, busquem que aquesta quotidianitat esdevingui quelcom de sorprenent per qui s’endinsa amb nosaltres. Els ingredients bàsics són rigor, passió i sensibilitat. En definitiva, recuperar la figura del cuiner com artesà i dels plats amb ànima.

Els ingredients es cuinen amb els fogons de la sostenibilitat i la proximitat.

CUINA DE PROXIMITAT

La Proximitat ens parla del nostre origen per portar-nos cap a una experiència que conjumina tradició i modernitat, afecte i professionalitat. Victor tria el millor producte ecològic i de temporada de la seva xarxa de productors. El millor sabor sempre requereix del millor producte, un produït localment, amb atenció plena i de forma ecològica, posant en valor el territori, el producte i els productors.

CUINA SOSTENIBLE

Entenem la Sostenibilitat com un procés continu de millora per desenvolupar-nos en el present amb visió de futur i amb responsabilitat social. Volem ser sostenibles en tota la nostra integritat, posant cap per avall si fa falta el que teníem aprés per reconstruir de nou una realitat coherent amb el que volem ser.

Implementem tallers d’Investigació, Desenvolupament i Innovació que han contribuït a fer més sostenibles processos interns i externs, espais, produccions, una manera diferent de relacionar-nos entre nosaltres i amb els altres.

El restaurant fa una gestió responsable de l’aigua amb una instal·lació de neteja de plats que redueix àmpliament el consum, gestiona els seus residus de forma sostenible reduint, promovent la reutilització i separant adequadament les fraccions.

I aspirem a generar consciència social compartint la nostra experiència amb la resta a través de un relat sostenible a sala.

BODEGA

Disposem d’una bodega amb més de 300 referències de vins nacionals i internacionals on la Mar dóna protagonisme als productors singulars que elaboren els vins reflectint el seu territori i la seva personalitat. Vins amb ànima.

LES PERSONES

LES PERSONES AL CENTRE

Creiem fermament que Lluerna es nodreix del batec del cor de les persones que en formen part. Cuidar i fomentar un entorn humà intercomunicat, en harmonia i basat en valors és la única manera com entenem el nostre projecte i ens defineix en essència. 

ELS PROFESSIONALS DE LLUERNA

Apostem per un equip de Cuina i Sala que gaudeixi amb el que fa. Posem en valor el respecte a les persones, la seva formació continuada i el desenvolupament personal amb espais d’Investigació i Desenvolupament per fomentar la creativitat i el talent de tot l’equip. Només a través d’un ambient sa i relaxat sabem crear artesania culinària.

A PROP TEU

Prioritzem entendre el nostre client. Per què ens tries, què esperes de nosaltres i, finalment, quina ha estat la teva experiència. Establir complicitats, sent transparents i propers, en un ambient relaxat. Obrir la porta del menjador de casa amb la il·lusió de que quan marxis et sentis més feliç que al entrar. 

ALIANCES AMB ELS PRODUCTORS

Som persones responsables amb els nostres alts estàndards de qualitat, rigorosos, metòdics i constants. Això ens porta a establir aliances estratègiques amb els productors basades en el coneixement mutu, la integració dels processos i   l’alineació d’identitats. Potenciem la formació sobre allò que cuinem. El punt de trobada, l’estima cap al producte de qualitat, sostenible amb el medi ambient i just socialment.

CARTA

LA NOSTRA CARTA

Ens agrada adaptar-nos al que ens ofereix cada temporada
i al que creiem que us pot venir més de gust.

ENTRANTS

  • 11,75 €
    Coliflor en crema amb ous de truita i sardina fumada
  • 12,65 €
    Pernil ibèric en brou, anguila i ceba
  • 14,65 €
    Carxofa Prat Sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
  • 16,00 €
    Gall del Penedès rostit en caneló
  • 19,00 €
    Cua de porc Duroc cruixent amb espardenyes
  • 24,00 €
    Tòfona negra en coulant amb patata i ou ecològic
  • 75,00 €
    Tòfona negra al caliu sobre el seu coulant (40gr)
  • 25,20 €
    Gamba de platja en arròs melós

PEIXOS

  • 22,35 €
    Llom de bacallà pil pil d’espinacs i pinyons
  • 24,30 €
    Peix de roca verdures i suc de les seves espines
  • 29,70 €
    Peix de platja salsa iodada i fonoll 

CARNS

  • 24,35 €
    Espatlla de xai de raça Xisqueta rostida a la llenya
  • 28,50 €
    Colomí de la familia Tatjé amb salsa de tòfona
  • 28,35 €
    Espatlla de garrí ibèrica confitada amb la pell cruixent
  • 28,50 €
    Llom de vaca de cal Tomàs a la brasa amb verdures
  • 33,00 €
    Llebre a la Royale, el seu llom i remolatxa a la sal

POSTRES

  • 7,92 €
    Cremós de formatge de cabra, iogurt, remolatxa i gerds
  • 7,92 €
    Cebiche de mango i coco
  • 7,92 €
    Crema d’arròs amb llet i toffee
  • 7,92 €
    Ganache de xocolata, praliné de sèsam i toffe
  • 7,92 €
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
  • 11,50 €
    Assortiment de formatges artesans catalans
  • 7,70 €
    Mitja ració

MENÚ DEGUSTACIÓ

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

47 €

  • Mojito sòlid
    Escudella
    Carn d’olla
    Porro ecològic remolatxa i bonítol marinat
    Carxofa Prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Llom de Bacallà pil pil d’espinacs i pinyons
    Galta ibèrica guisada
    Crema d’arròs amb llet i toffee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

    Aquest menú es servirà de dimarts a dijous migdia i nit i divendres al migdia. No estarà disponible divendres nit, dissabtes, festius i vespres de festius.

MENÚ VEGETAL

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

61 €

  • Mojito sòlid
    Escudella
    Carn d’olla
    Porro ecològic remolatxa i bonítol marinat
    Carxofa prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Nap confitat suc de rostit i tòfona
    Pèsols del Maresme i el seu suflé
    Tòfona negra en coulnat amb patata i ou ecològic
    Cebiche de mango i coco
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent  i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

MENÚ PRESENTACIÓ

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

68 €

  • Mojito sòlid
    Escudella
    Carn d’olla
    Serviola marinada sobre escabetx de pastanaga
    Carxofa Prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Tòfona negra en coulant amb patata i ou ecològic
    Peix de platja salsa de cloïsses a l’oloroso
    Espatlla de xai de raça Xisqueta rostida a la llenya
    Cremós de formatge de cabra, iogurt, remolatxa i gerds
    Ganache de xocolata, praliné se sèsam i tofee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata
    Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

MENÚ LLUERNA

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

88 €

  • Mojito sòlid
    Escudella
    Carn d’olla
    Serviola marinada sobre escabetx de pastanaga
    Carxofa prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Nap confitat suc de rostit, tòfona i pernil ibèric
    Pèsols del maresme i el seu suflé
    Tòfona negra en coulnat amb patata i ou ecològic
    Peix de platja salsa de cloïsses a l’oloroso
    Llebre a la Royale, el seu llom i remolatxa a la sal
    Cebiche de mango i coco
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent  i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

MENÚ TÒFONA

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

120 €

  • Mojito sòlid
    Escudella
    Carn d’olla
    Torrada cansalada ibèrica i tòfona
    Carxofa prat amb sabayón de generós sec d’Alella i avellanes
    Nap confitat suc de rostit i tòfona
    Pèsols del maresme i tòfona
    Tòfona negra al caliu sobre el seu coulant
    Risotto de tòfona negra
    Llebre a la Royale, el seu llom i remolatxa a la sal
    Cebiche de mango i coco
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent  i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata

TAULA A LA CUINA

100 €

  • Taula ubicada dins la cuina on podrà gaudir d’un menú sorpresa únic creat pel Víctor

REGALA LLUERNA

CONTACTE

© Lluerna restaurant