LA NOSTRA IDENTITAT

Lluerna neix al 2001 de la mà de la Mar Gómez i d’en Víctor Quintillà per l’amor a la gastronomia, resultat del maridatge de la cuina i el vi, del mar i la terra, de la cuina de proximitat i la gastronomia creativa.

Una proposta sense estridències, propera i transparent, que aspira a aconseguir aquesta senzillesa que s’observa en la naturalesa. Sense parenceries, amb la lentitud d’un murmuri tan proper que ens emociona, la cuina de Lluerna cerca fer-nos veure el que sempre ha estat davant la nostra vista, però que encara no havíem estat capaços d’observar.

Les nostres eines en aquest viatge: la cuina, l’amor i la creativitat i per descomptat, la vostra companyia, perquè no hi ha viatge sense bons amics.

GASTRONOMIA

INGREDIENTS DE LA NOSTRA CUINA

Lluerna aposta per la cuina radicalment catalana, basada en la tradició i utilitzant productes locals, propers i quotidians, prioritzant productes de temporada i ecològics.

I alhora, busquem que aquesta quotidianitat esdevingui quelcom de sorprenent per qui s’endinsa amb nosaltres. Els ingredients bàsics són rigor, passió i sensibilitat. En definitiva, recuperar la figura del cuiner com artesà i dels plats amb ànima.

Els ingredients es cuinen amb els fogons de la sostenibilitat i la proximitat.

CUINA DE PROXIMITAT

La Proximitat ens parla del nostre origen per portar-nos cap a una experiència que conjumina tradició i modernitat, afecte i professionalitat. Victor tria el millor producte ecològic i de temporada de la seva xarxa de productors. El millor sabor sempre requereix del millor producte, un produït localment, amb atenció plena i de forma ecològica, posant en valor el territori, el producte i els productors.

SOSTENIBILIDAD 360°

Entenem la Sostenibilitat com un procés continu de millora per desenvolupar-nos en el present amb visió de futur i amb responsabilitat social. Volem ser sostenibles en tota la nostra integritat, posant cap per avall si fa falta el que teníem aprés per reconstruir de nou una realitat coherent amb el que volem ser.

Implementem tallers d’Investigació, Desenvolupament i Innovació que han contribuït a fer més sostenibles processos interns i externs, espais, produccions, una manera diferent de relacionar-nos entre nosaltres i amb els altres.

El restaurant fa una gestió responsable de l’aigua amb una instal·lació de neteja de plats que redueix àmpliament el consum, gestiona els seus residus de forma sostenible reduint, promovent la reutilització i separant adequadament les fraccions.

I aspirem a generar consciència social compartint la nostra experiència amb la resta a través de un relat sostenible a sala.

Si vols saber més, fes clic aquí

BODEGA

Disposem d’una bodega amb més de 400 referències de vins nacionals i internacionals on la Mar dóna protagonisme als productors singulars que elaboren els vins reflectint el seu territori i la seva personalitat. Vins amb ànima.

LES PERSONES

LES PERSONES AL CENTRE

Creiem fermament que Lluerna es nodreix del batec del cor de les persones que en formen part. Cuidar i fomentar un entorn humà intercomunicat, en harmonia i basat en valors és la única manera com entenem el nostre projecte i ens defineix en essència. 

ELS PROFESSIONALS DE LLUERNA

Apostem per un equip de Cuina i Sala que gaudeixi amb el que fa. Posem en valor el respecte a les persones, la seva formació continuada i el desenvolupament personal amb espais d’Investigació i Desenvolupament per fomentar la creativitat i el talent de tot l’equip. Només a través d’un ambient sa i relaxat sabem crear artesania culinària.

A PROP TEU

Prioritzem entendre el nostre client. Per què ens tries, què esperes de nosaltres i, finalment, quina ha estat la teva experiència. Establir complicitats, sent transparents i propers, en un ambient relaxat. Obrir la porta del menjador de casa amb la il·lusió de que quan marxis et sentis més feliç que al entrar. 

ALIANCES AMB ELS PRODUCTORS

Som persones responsables amb els nostres alts estàndards de qualitat, rigorosos, metòdics i constants. Això ens porta a establir aliances estratègiques amb els productors basades en el coneixement mutu, la integració dels processos i   l’alineació d’identitats. Potenciem la formació sobre allò que cuinem. El punt de trobada, l’estima cap al producte de qualitat, sostenible amb el medi ambient i just socialment.

MENU

MENÚ DEGUSTACIÓ

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

76 €

  • Còctel de pomada

    Escudella i carn d’olla

    Amanida de marisc i peix del Mediterrani amb nyàmeres

    Coca de calçots i carxofa, amb xatonada de ventresca de tonyina curada a casa

    Peix de platja amb salsa d’anisats i salicòrnia

    Presa ibèrica a la brasa sobre nyoquis de patata i xirivia.

    Ganache de xocolata, sucre mascavat i sorbet de gerds.

    Aquest menú es servirà dimarts, dimecres i divendres migdia.
    No estarà disponible els festius.

MENÚ VEGETAL

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

97 €

Opció de maridatges 46 €

  • Còctel de pomada

    Escudella vegetal i les seves verdures

    Ajo blanco amb verdures de temporada i neu de poma

    Coca de calçots i carxofa amb xatonada

    Coulant de patata, ou ecològic i tòfona

    Fonoll amb salsa beurre blanc d’algues

    Pithivier vegetal i salsa pebre verd

    Tallarins de remolatxa, iogurt i gelat de poma i cogombre

    Xocolata blanca torrada, ratafia, avellanes i tòfona

MENÚ PRESENTACIÓ

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

97 €

Opció de maridatges 46 €

  • Còctel de pomada

    Escudella i carn d’olla

    Amanida de marisc i peix del Mediterrani amb nyàmeres

    Coca de calçots i carxofa, amb xatonada de ventresca de tonyina curada a casa

    Coulant de patata, ou ecològic i tòfona

    Peix de platja amb salsa d’anisats i salicòrnia

    Presa ibèrica a la brasa sobre nyoquis de patata i xirivia.

    Tallarins de remolatxa, iogurt i gelat de poma i cogombre

    Xocolata blanca torrada, ratafia, avellanes i tòfona

MENÚ LLUERNA

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

130 €

Opció de maridatges 60 €

  • Còctel de pomada

    Escudella i carn d’olla

    Amanida de marisc i peix del Mediterrani amb nyàmeres

    Coca de calçots i carxofa, amb xatonada de ventresca de tonyina curada a casa

    Favetes del maresme guisades amb tripa de bacallà i la seva pell amb brandada

    Raviolis de senglar fets a casa amb mantega de tòfona

    Coulant de patata, ou ecològic i tòfona

    Peix de platja amb salsa d’anisats i salicòrnia

    Tiramisú de llebre

    Tallarins de remolatxa, iogurt i gelat de poma i cogombre

    Xocolata blanca torrada, ratafia, avellanes i tòfona

    .

    Aquest menú es servirà fins les 15h i fins les 22h.

MENÚ LA TAULA

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

160 €

Opció de maridatges 60 €

  • Experiènca gastronómica única: des de La Taula, a peu de cuina, podràs ser espectador privilegiat de l’activitat als fogons i interaccionar amb el nostre equip.

  • Còctel de pomada

    Escudella i carn d’olla

    Amanida de marisc i peix del Mediterrani amb nyàmeres

    Coca de calçots i carxofa, amb xatonada de ventresca de tonyina curada a casa

    Favetes del maresme guisades amb tripa de bacallà i la seva pell amb brandada

    Raviolis de senglar fets a casa amb mantega de tòfona

    Coulant de patata, ou ecològic i tòfona

    Peix de platja amb salsa d’anisats i salicòrnia

    Tiramisú de llebre

    Tallarins de remolatxa, iogurt i gelat de poma i cogombre

    Xocolata blanca torrada, ratafia, avellanes i tòfona

    Aquest menú es servirà fins les 15h i fins les 22h.

MENÚ DE TOFONA

TAULA COMPLETA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

180 €

  • Còctel de pomada

    Escudella i carn d’olla

    Pa torrat, cansalada i tòfona

    Amanida de marisc i peix del Mediterrani amb nyàmeres i tòfona

    Sopa de ceba trufada

    Raviolis de senglar fets a casa i tòfona a la crema

    Coulant de patata, ou ecològic i tòfona al caliu

    Tiramisú de llebre

    Formatge Tou dels Til·lers trufat

    Xocolata blanca torrada, ratafia, avellanes i tòfona

LA TAULA

MENÚ ESPECIAL

Gaudeix d’una experiència gastronómica única a peu de cuina.

Ara podràs reservar “La Taula”, ubicada a la confortable cabina de creació i estudi de l’equip de cuina liderat pel Víctor Quintillà

REGALA LLUERNA

CONTACTE

© Lluerna restaurant