NOU RECONEIXEMENT AMB L’ESTRELLA VERDA MICHELIN 2021
Estem molt contents d’haver rebut aquesta distinció que premia el compromís amb la sostenibilitat el primer any de la seva edició. Gràcies a tothom que ha col·laborat per a fer-ho possible

LA NOSTRA IDENTITAT

Lluerna neix al 2001 de la mà de la Mar Gómez i d’en Víctor Quintillà per l’amor a la gastronomia, resultat del maridatge de la cuina i el vi, del mar i la terra, de la cuina de proximitat i la gastronomia creativa.

Una proposta sense estridències, propera i transparent, que aspira a aconseguir aquesta senzillesa que s’observa en la naturalesa. Sense parenceries, amb la lentitud d’un murmuri tan proper que ens emociona, la cuina de Lluerna cerca fer-nos veure el que sempre ha estat davant la nostra vista, però que encara no havíem estat capaços d’observar.

Les nostres eines en aquest viatge: la cuina, l’amor i la creativitat i per descomptat, la vostra companyia, perquè no hi ha viatge sense bons amics.

GASTRONOMIA

INGREDIENTS DE LA NOSTRA CUINA

Lluerna aposta per la cuina radicalment catalana, basada en la tradició i utilitzant productes locals, propers i quotidians, prioritzant productes de temporada i ecològics.

I alhora, busquem que aquesta quotidianitat esdevingui quelcom de sorprenent per qui s’endinsa amb nosaltres. Els ingredients bàsics són rigor, passió i sensibilitat. En definitiva, recuperar la figura del cuiner com artesà i dels plats amb ànima.

Els ingredients es cuinen amb els fogons de la sostenibilitat i la proximitat.

CUINA DE PROXIMITAT

La Proximitat ens parla del nostre origen per portar-nos cap a una experiència que conjumina tradició i modernitat, afecte i professionalitat. Victor tria el millor producte ecològic i de temporada de la seva xarxa de productors. El millor sabor sempre requereix del millor producte, un produït localment, amb atenció plena i de forma ecològica, posant en valor el territori, el producte i els productors.

CUINA SOSTENIBLE

Entenem la Sostenibilitat com un procés continu de millora per desenvolupar-nos en el present amb visió de futur i amb responsabilitat social. Volem ser sostenibles en tota la nostra integritat, posant cap per avall si fa falta el que teníem aprés per reconstruir de nou una realitat coherent amb el que volem ser.

Implementem tallers d’Investigació, Desenvolupament i Innovació que han contribuït a fer més sostenibles processos interns i externs, espais, produccions, una manera diferent de relacionar-nos entre nosaltres i amb els altres.

El restaurant fa una gestió responsable de l’aigua amb una instal·lació de neteja de plats que redueix àmpliament el consum, gestiona els seus residus de forma sostenible reduint, promovent la reutilització i separant adequadament les fraccions.

I aspirem a generar consciència social compartint la nostra experiència amb la resta a través de un relat sostenible a sala.

BODEGA

Disposem d’una bodega amb més de 300 referències de vins nacionals i internacionals on la Mar dóna protagonisme als productors singulars que elaboren els vins reflectint el seu territori i la seva personalitat. Vins amb ànima.

LES PERSONES

LES PERSONES AL CENTRE

Creiem fermament que Lluerna es nodreix del batec del cor de les persones que en formen part. Cuidar i fomentar un entorn humà intercomunicat, en harmonia i basat en valors és la única manera com entenem el nostre projecte i ens defineix en essència. 

ELS PROFESSIONALS DE LLUERNA

Apostem per un equip de Cuina i Sala que gaudeixi amb el que fa. Posem en valor el respecte a les persones, la seva formació continuada i el desenvolupament personal amb espais d’Investigació i Desenvolupament per fomentar la creativitat i el talent de tot l’equip. Només a través d’un ambient sa i relaxat sabem crear artesania culinària.

A PROP TEU

Prioritzem entendre el nostre client. Per què ens tries, què esperes de nosaltres i, finalment, quina ha estat la teva experiència. Establir complicitats, sent transparents i propers, en un ambient relaxat. Obrir la porta del menjador de casa amb la il·lusió de que quan marxis et sentis més feliç que al entrar. 

ALIANCES AMB ELS PRODUCTORS

Som persones responsables amb els nostres alts estàndards de qualitat, rigorosos, metòdics i constants. Això ens porta a establir aliances estratègiques amb els productors basades en el coneixement mutu, la integració dels processos i   l’alineació d’identitats. Potenciem la formació sobre allò que cuinem. El punt de trobada, l’estima cap al producte de qualitat, sostenible amb el medi ambient i just socialment.

CARTA

LA NOSTRA CARTA

Ens agrada adaptar-nos al que ens ofereix cada temporada
i al que creiem que us pot venir més de gust.

ENTRANTS

  • 11,75 €
    Sopa d’escabetx de pollastre i el seu pit
  • 12,65 €
    “Torrija” de formatge i la seva sopa de ceba
  • 14,50 €
    Carxofa Prat amb salsa perigueux i picanya curada
  • 16,65 €
    Espàrrecs blancs amb kokotxa de bacallà a la romana
  • 16,00 €
    Caneló de rostit de gall del Penedès 
  • 19,00 €
    Suc de cap i pota i xipirons farcits de canyuts i gambes 
  • 25,20 €
    Arròs melós de gambes de platja

PEIXOS

  • 22,50 €
    Petit guisat de morro i tripes de bacallà amb bledes
  • 29,80 €
    Escorpora a la brasa amb suc del seu cap 
  • 29,70 €
    Peix de platja sobre salsa de cloïsses a l’oloroso

CARNS

  • 28,35 €
    Espatlla de xai de raça xisqueta rostida i el seu suc
  • 24,35 €
    Galta de vedella ecològica napada amb salsa foyot i patata
  • 35,00 €
    Llom de vaca reposat a la brasa amb endivia i suc de rostit
  • 33,00 €
    Colomí de la família Tatjé rostit a la llenya i bunyol dels seus interiors

POSTRES

  • 8 €
    Papardelle de poma i sopa de cítrics
  • 8 €
    Crema d’arròs amb llet i toffee
  • 8 €
    Ganache de xocolata, praliné de sèsam i toffe
  • 10 €
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
  • 11,55 € ½ ració 7,70 €
    Assortiment de formatges artesans catalans

MENÚ DEGUSTACIÓ

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

47 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    Sopa d’escabetx de pollastre i el seu pit
    Carxofa Prat amb salsa perigueux i picanya curada
    Petit guisat de morro i tripes de bacallà  amb bledes
    Galta de vedella ecològica napada amb salsa foyot i patata
    Crema d’arròs amb llet i toffee
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata
    Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

    Aquest menú es servirà de dimarts a dijous migdia i nit i divendres al migdia. No estarà disponible divendres nit, dissabtes, festius i vespres de festius.

MENÚ VEGETAL

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

61 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    Sopa d’escabetx de pollastre i el seu pit
    Pèsols del maresme i su suflé
    “Torrija” de formatge i la seva sopa de ceba
    Carxofa Prat amb salsa perigueux i picanya curada
    Espàrrecs blancs amb kokotxa de bacallà a la romana
    Papardelle de poma i sopa de cítrics
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata
    Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

MENÚ PRESENTACIÓ

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

68 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    Sopa d’escabetx de pollastre i el seu pit
    Carxofa Prat amb salsa perigueux i picanya curada
    Arròs melós de gambes de platja
    Peix de platja sobre salsa de cloïsses a l’oloroso
    Espatlla de xai de raça xisqueta rostida i el seu suc
    Papardelle de poma i sopa de citrics
    Ganache de xocolata, praliné se sèsam i tofee
    Bunyols de vent  i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata
    Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

    Opció de maridatges 38€

MENÚ LLUERNA

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

88 €

  • Mojito sòlid
    Escudella i carn d’olla
    Llagostins de Sant Carles al allet
    Espàrrecs blancs amb kokotxa de bacallà a la romana
    “Torrija”de formatge i la seva sopa de ceba
    Suc de cap i pota i xipirons farcits de canyuts i gambes
    Arròs melós de gambes de platja
    Escorpora a la brasa amb suc del seu cap
    Colomí de la família Tatjé rostit a la llenya i bunyol dels seus interio
    Papardelle de poma i sopa de citrics
    Coulant d’avellana, albercoc i maracujà
    Bunyols de vent i crema mascarpone i cafè
    Xarrup d’infusió de canyella amb Brandy
    Bombó pa amb oli i xocolata
    Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

    Opció de maridatges 52 €

MENÚ TÒFONA

TAULA COMPLERTA
Pa artesà de L’espiga d’or i aigua filtrada inclosos

120 €

REGALA LLUERNA

CONTACTE

© Lluerna restaurant