CUSTODIA DEL PAISAJE CULINARIO

Lluerna nace del amor por la alquimia culinaria,resultado del maridaje de la gastronomía y el vino, del mar y la tierra, de la cocina slow y la gastronomía creativa.

Una propuesta sin estridencias, próxima y transparente, que aspira a conseguir esta sencillez que se observa en la naturaleza. Sin alardes, con la lentitud de un murmullo tan próximo que nos emociona, la cocina de LLuerna busca hacernos ver lo que siempre ha estado ante nuestra vista, pero que todavía no habíamos sido capaces de observar.

Nuestras herramientas en este viaje: la cocina, el amor y la creatividad y por supuesto, vuestra compañía, porqué no hay viaje sin buenos amigos.

“Inocular desde el goce, el aprendizaje, la sensación
y la memoria, buenas prácticas, imágenes y habilidades
para una alimentación más sostenible de nuestra clientela.”

PROXIMIDAD

COCINA DE PROXIMIDAD

La proximidad nos habla de nuestro origen para llevarnos hacia una experiencia que aúna tradición y modernidad, afecto y profesionalidad. Victor elige el mejor producto ecológico y de temporada que la red de productores del restaurante pose a su disposición. El mejor sabor siempre requiere del mejor producto, uno producido localmente, con atención llena y de forma ecológica.

PROCESOS INTERNOS Y ESPACIO SOSTENIBLES

El restaurante hace una gestión responsable del agua con una instalación de limpieza de platos que reduce ampliamente el consumo, gestiona sus residuos de forma sostenible reduciendo, promoviendo la reutilización y separando adecuadamente las fracciones…

RESPONSABILIDAD DEL PRODUCTO

Lluerna lleva ya varios años poniendo en marcha buena parte de estas actuaciones. El restaurante utiliza producto local, de temporada y ecológico. Además, una parte de sus menús priorizan el uso de carnes y peces como aderezos y no como platos principales contribuyendo, así, a la reducción del consumo de estos productos.

EQUIPO

UN ENTORNO HUMANO, DE RESPETO Y DE GOCE

Decenas de profesionales de la gastronomía pasan año a año por nuestro restaurante. El aprendizaje a lo largo de su periodo con nosotros sedimenta en forma de una profesión más consciente, ética y responsable.

Nuestra ambición es que quién nos visita en Lluerna vuelve a casa con nuevos recursos, imágenes y conocimiento que le permitan seguir una alimentación diaria más responsable y sostenible. La alimentación es un fenómeno cultural que se tiene que sostener y alimentar. Entendemos las experiencias gastronómicas como éxtasis de aprendizaje que abren vías para la transformación del sistema alimentario desde la cotidianidad de las personas. Entendemos la alimentación sana y sostenible como un derecho. Nuestra apuesta por la estacionalidad, el local, las relaciones de larga duración, la no dependencia de lo exótico ni exclusivo… dan como resultado una gastronomía creativa accesible económicamente y por tanto democratizada.

CARTA

NUESTRA CARTA

Nos gusta adaptarnos a lo que nos ofrece cada temporada
y al que creemos que os puede apetecer más

ENTRANTES

  • 11,75 €
    Coliflor en crema con huevas de trucha y sardina ahumada
  • 12,65 €
    Jamón ibérico en caldo, anguila y cebolla
  • 14,65 €
    Alcachofa Prat Sabayón de generoso de Alella y avellanes
  • 16,00 €
    Gallo del Penedés asado en canelón
  • 19,00 €
    Rabo de cerdo Duroc crujiente con cohombros
  • 24,00 €
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
  • 75,00 €
    Trufa negra al caliu sobre su coulant ( 40gr)
  • 25,20 €
    Gamba de playa en arroz meloso

PESCADOS

  • 22,35 €
    Lomo de bacalao pil pil de espinacas y piñones
  • 24,30 €
    Pescado de roca verduras y jugo de sus espinas
  • 29,70 €
    Pescado de playa salsa yodada y hinojo

CARNES

  • 24,35 €
    Paletilla de cordero de raza Xisqueta asada a la leña
  • 28,50 €
    Pichon de la familia Tatjé con salsa de trufa
  • 28,35 €
    Paletilla de cochinillo ibérica confitada con su piel crujiente
  • 28,50 €
    Lomo de vaca de cal Tomàs a la brasa con verduras
  • 33,00 €
    Liebre a la Royale, su lomo y remolacha a la sal 

POSTRES

  • 7,92 €
    Cremoso de queso de cabra, yogurt, remolacha y frambuesa
  • 7,92 €
    Ceviche de mango y coco
  • 7,92 €
    Crema de arroz con leche y toffee
  • 7,92 €
    Ganache de chocolate, praliné de sésamo y toffee
  • 7,92 €
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
  • 11,50 €
    Surtido de quesos artesanos catalanes
  • 7,70 €
    Media ración

MENÚ DEGUSTACIÓN

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

47 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Puerro ecológico remolacha y bonito marinado
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Lomo de bacalao pil pil de espinacas y pinyones
    Carrillera ibérica guisada
    Crema de arroz con leche y toffee
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

    Este menú se servirá de martes a jueves mediodía y noche y viernes mediodía. No estará disponible viernes noche, sábados, festivos y vísperas de festivos.

MENÚ VEGETAL

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

61 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Puerro ecológico remolacha y bonito marinado
    Alcachofa Prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Nabo confitado jugo de asado y trufa
    Guisantes del Maresme y su suflé
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
    Ceviche de mango y coco
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MENÚ PRESENTACIÓN

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

68 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Lecha marinada sobre escabeche de zanahoria
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
    Pescado de playa salsa de almejas al oloroso
    Paletilla de cordero de raza Xisqueta asada a la lenya
    Cremoso de queso de cabra, yogurt, remolacha y frambuesa
    Ganache de chocolate, praliné de sésamo y toffee
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MENÚ LLUERNA

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

88 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Lecha marinada sobre escabeche de zanahoria
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Nabo confitado jugo de asado,  trufa y jamón ibérico
    Guisantes del Maresme y su suflé
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
    Pescado de playa salsa de almejas al oloroso
    Liebre a la Royale, su lomo y remolatxa a la sal
    Ceviche de mango y coco
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MENÚ TÒFONA

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

120 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Tostada tocino ibérico y trufa
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Nabo confitado jugo de asado y trufa
    Guisantes del Maresme y trufa
    Trufa negra al caliu sobre su coulant
    Risotto de trufa negra
    Liebre a la Royale, su lomo y remolatxa a la sal
    Ceviche de mango y coco
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MESA EN LA COCINA

100 €

  • Mesa ubicada dentro de la cocina donde podrá disfrutar de un menú sorpresa único creado por Víctor

REGALA LLUERNA

CONTACTO

© Lluerna restaurant