NOTA INFORMATIVA
Degut a la situació derivada pel COVID19, a Lluerna Restaurant i a Bar Verat hem decidit tancar portes. Volem contribuir a la responsabilitat comuna i apel·lem a la solidaritat per aturar l‘escalada de contagis, pel que la data d’obertura la decidirem quan la situació ho aconselli.
Esperem veure’ns aviat. Una abraçada a tothom i salut!

NUESTRA IDENTIDAD

Lluerna nace en el 2001 de la mano de Mar Gómez y Víctor Quintillà por el amor a la gastronomía, resultado del maridaje de la cocina y el vino, del mar y la tierra, de la cocina de proximidad y la gastronomía creativa.

Una propuesta sin estridencias, cercana y transparente, que aspira a conseguir la sencillez que se observa en la naturaleza. Sin alardes, con la lentitud de un murmullo tan cercano que nos emociona, la cocina de Lluerna busca hacernos ver lo que siempre ha estado  ante nuestra vista, pero que aún no habíamos sido capaces de observar.

Nuestras herramientas en este viaje: la cocina, el amor y la creatividad y por supuesto, vuestra compañía, porque no hay viaje sin buenos amigos.

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES DE NUESTRA COCINA

Lluerna apuesta por la cocina radicalmente catalana, basada en la tradición y utilizando productos locales, cercanos y cotidianos, priorizando productos de temporada y ecológicos.

Y al mismo tiempo, buscamos que esta cotidianidad se convierta en algo sorprendente para quien se embarca con nosotros. Los ingredientes básicos son rigor, pasión y sensibilidad. En definitiva, recuperar la figura del cocinero como artesano y los platos con alma.

Los ingredientes se cocinan con los fogones de la sostenibilidad y la proximidad.

COCINA DE PROXIMIDAD

La Proximidad nos habla de nuestro origen para llevarnos hacia una experiencia que aúna tradición y modernidad, afecto y profesionalidad. Víctor elige el mejor producto ecológico y de temporada de su red de productores. El mejor sabor siempre requiere del mejor producto, uno producido localmente, con atención plena y de forma ecológica, poniendo en valor el territorio, el producto y los productores.

COCINA SOSTENIBLE

Entendemos la Sostenibilidad como un proceso continuo de mejora para desarrollarnos en el presente con visión de futuro y con responsabilidad social. Queremos ser sostenibles en toda nuestra integridad, poniendo boca abajo si hace falta lo que teníamos aprendido para reconstruir de nuevo una realidad coherente con lo que queremos ser.

Implementamos talleres de Investigación, Desarrollo e Innovación que han contribuido a hacer más sostenibles procesos internos y externos, espacios, producciones, una manera diferente de relacionarnos entre nosotros y con los demás.

El restaurante hace una gestión responsable del agua con una instalación de limpieza de platos que reduce ampliamente el consumo, gestiona sus residuos de forma sostenible reduciendo, promoviendo la reutilización y separando adecuadamente las fracciones.

Y aspiramos a generar conciencia social compartiendo nuestra experiencia con el resto a través de un relato sostenible en sala.

BODEGA

Disponemos de una bodega con más de 300 referencias de vinos nacionales e internacionales donde Mar da protagonismo a los productores singulares que elaboran los vinos reflejando su territorio y su personalidad. Vinos con alma

LAS PERSONAS

LAS PERSONAS EN EL CENTRO

Creemos firmemente que Lluerna se nutre del latido del corazón de las personas que forman parte. Cuidar y fomentar un entorno humano intercomunicado, en armonía y basado en valores es la única forma en que entendemos nuestro proyecto y nos define en esencia.

LOS PROFESIONALES DE LLUERNA

Apostamos por un equipo de Cocina y Sala que disfrute con lo que hace. Ponemos en valor el respeto a las personas, su formación continuada y el desarrollo personal con espacios de Investigación y Desarrollo para fomentar la creatividad y el talento de todo el equipo. Sólo a través de un ambiente sano y relajado sabemos crear artesanía culinaria.

CERCA DE TÍ

Priorizamos entender nuestro cliente. Por qué nos eliges, qué esperas de nosotros y, finalmente, cuál ha sido tu experiencia. Establecer complicidades, siendo transparentes y cercanos, en un ambiente relajado. Abrir la puerta del comedor de casa con la ilusión de que cuando te vayas te sientas más feliz que al entrar.

ALIANZAS CON LOS PRODUCTORES

Somos personas responsables con nuestros altos estándares de calidad, rigurosos, metódicos y constantes. Esto nos lleva a establecer alianzas estratégicas con los productores basadas en el conocimiento mutuo, la integración de los procesos y la alineación de identidades. Potenciamos la formación sobre lo que cocinamos. El punto de encuentro, la estima hacia el producto de calidad, sostenible con el medio ambiente y justo socialmente.

CARTA

NUESTRA CARTA

Nos gusta adaptarnos a lo que nos ofrece cada temporada
y al que creemos que os puede apetecer más

ENTRANTES

  • 11,75 €
    Coliflor en crema con huevas de trucha y sardina ahumada
  • 12,65 €
    Jamón ibérico en caldo, anguila y cebolla
  • 14,65 €
    Alcachofa Prat Sabayón de generoso de Alella y avellanes
  • 16,00 €
    Gallo del Penedés asado en canelón
  • 19,00 €
    Rabo de cerdo Duroc crujiente con cohombros
  • 24,00 €
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
  • 75,00 €
    Trufa negra al caliu sobre su coulant ( 40gr)
  • 25,20 €
    Gamba de playa en arroz meloso

PESCADOS

  • 22,35 €
    Lomo de bacalao pil pil de espinacas y piñones
  • 24,30 €
    Pescado de roca verduras y jugo de sus espinas
  • 29,70 €
    Pescado de playa salsa yodada y hinojo

CARNES

  • 24,35 €
    Paletilla de cordero de raza Xisqueta asada a la leña
  • 28,50 €
    Pichon de la familia Tatjé con salsa de trufa
  • 28,35 €
    Paletilla de cochinillo ibérica confitada con su piel crujiente
  • 28,50 €
    Lomo de vaca de cal Tomàs a la brasa con verduras
  • 33,00 €
    Liebre a la Royale, su lomo y remolacha a la sal 

POSTRES

  • 7,92 €
    Cremoso de queso de cabra, yogurt, remolacha y frambuesa
  • 7,92 €
    Ceviche de mango y coco
  • 7,92 €
    Crema de arroz con leche y toffee
  • 7,92 €
    Ganache de chocolate, praliné de sésamo y toffee
  • 7,92 €
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
  • 11,50 €
    Surtido de quesos artesanos catalanes
  • 7,70 €
    Media ración

MENÚ DEGUSTACIÓN

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

47 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Puerro ecológico remolacha y bonito marinado
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Lomo de bacalao pil pil de espinacas y pinyones
    Carrillera ibérica guisada
    Crema de arroz con leche y toffee
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

    Este menú se servirá de martes a jueves mediodía y noche y viernes mediodía. No estará disponible viernes noche, sábados, festivos y vísperas de festivos.

MENÚ VEGETAL

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

61 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Puerro ecológico remolacha y bonito marinado
    Alcachofa Prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Nabo confitado jugo de asado y trufa
    Guisantes del Maresme y su suflé
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
    Ceviche de mango y coco
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MENÚ PRESENTACIÓN

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

68 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Lecha marinada sobre escabeche de zanahoria
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
    Pescado de playa salsa de almejas al oloroso
    Paletilla de cordero de raza Xisqueta asada a la lenya
    Cremoso de queso de cabra, yogurt, remolacha y frambuesa
    Ganache de chocolate, praliné de sésamo y toffee
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MENÚ LLUERNA

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

88 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Lecha marinada sobre escabeche de zanahoria
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Nabo confitado jugo de asado,  trufa y jamón ibérico
    Guisantes del Maresme y su suflé
    Trufa negra en coulant con patata y huevo ecológico
    Pescado de playa salsa de almejas al oloroso
    Liebre a la Royale, su lomo y remolatxa a la sal
    Ceviche de mango y coco
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MENÚ TÒFONA

MESA COMPLETA
Pan artesano de L’espiga d’or y agua filtrada incluidos

120 €

  • Mojito sólido
    Escudella
    Carne de cocido
    Tostada tocino ibérico y trufa
    Alcachofa prat con sabayón de generosos d’Alella y avellanas
    Nabo confitado jugo de asado y trufa
    Guisantes del Maresme y trufa
    Trufa negra al caliu sobre su coulant
    Risotto de trufa negra
    Liebre a la Royale, su lomo y remolatxa a la sal
    Ceviche de mango y coco
    Coulant de avellana, albaricoque y maracuyá
    Buñuelos de viento y crema de mascarpone y café
    Chupito de infusión de canela y brandy
    Bombón de pan aceite y chocolate

MESA EN LA COCINA

100 €

  • Mesa ubicada dentro de la cocina donde podrá disfrutar de un menú sorpresa único creado por Víctor

REGALA LLUERNA

CONTACTO

© Lluerna restaurant